La Mia Cheesecake fredda... prima che mi dimentico

Da premettere che io adoro la cheesecake cotta al forno e rigorosamente con ricotta... ma mio marito... americano per eccellenza... mangia solo quella fredda ovvero quella che si fa col philly e si mette in frigo!!!

Allora mi appunto la ricetta che ho modificato spulciando un po' nel web tra le mille che ci sono in giro... e siccome il risultato e' molto convincente ve la ripropongo...


Per la base:
300 gr. di biscotti (in genere io mischio biscotti al cacao e biscotti normali, meglio ancora se si usano gli abbracci)
80 gr. di burro
1 o 2 cucchiai di marmellata di albicocche (che rende l'impasto piu' appiccicoso e meno burroso)

inutile stare qui a spiegarvi che si sbriciolano i biscotti e poi si aggiungono burro fuso e marmellata e si stende sul fondo della tortiera... poi in frigo mentre si prepara il ripieno.

Per il ripieno:
125 g. yogurt bianco (o anche alla frutta se si preferisce)
250 g. philadelphia
125g. panna fresca
100 gr. zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce

Amalgamare philly e zucchero (se si desidera piu' dolce aggiungere piu zucchero)
poi aggiungere lo yogurt e infine la panna precedentemente montata

scogliere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e poi sul fuoco facendo attenzione a non farla bollire

unire infine la colla di pesce continuando a mescolare

Per la farcitura:

1 barattolo di marmellata di more, lamponi, fragola... a piacere (ma anche mezzo... io in genere ne uso mezzo ma mio marito la preferisce piu' ricca!!!)
1 foglio di colla di pesce.

Scogliere la colla di pesce come prima unirla alla marmellata e spalmare sul ripieno che avrete fatto riposare in frigo per un po' .... 2-3 ore in frigo ma anche tutta una notte prima di servirla sopratutto d'estate!!!

Enjoy

Gli Struffoli di Carnevale

Gli Struffoli, conosciuti anche come Cicerchiata, sono un dolce tipico del Carnevale ma anche del Natale a seconda della regione in cui ci si trova... io li ho sempre mangiati a Carnevale per questo ve li riprogongo, la ricetta di partenza la potete trovare qui, di seguito invece vi scrivo la mia variante:

Per l'impasto:
250 gr. di Farina
2 uova
50 gr. di zucchero
1 bicchierino di Limoncello
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

olio per friggere

Per la Farcitura:
100 gr. di zucchero
100 gr. di Miele
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
100 g. di noci tritate
codette colorate

Procedimento

Impastate tutti gli ingredienti insieme in una scodella fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso (se risulta appiccicoso aggiungete un pochino di farina), formate poi dei serpentelli e tagliateli a dadini dai quali ricavarete poi delle palline. Friggere in abbondante olio caldo e sgocciolare su carta assorbente. (come potete vedere dalla foto l'ultima fritta (quella sul fondo della foto) mi si e' un pochino bruciacchiata indovina perche'??? perche' mi ero distratta ad assaggiare!!!!)

per la farcitura sciogliere il miele con lo zucchero e l'olio in una pentola che sia in grado di contenere anche gli struffoli. Quando la "crema" diventa dorata versate gli struffoli e le noci e mescolate, finche il tutto e' ben amalgamato. Versate poi gli struffoli su un piatto con un bicchiere al centro che vi aiutera' a dare la forma della ciambella e decorate con le codette colorate.

Enjoy!!!

Gnocchi alla sorrentina al forno

Ho usato gnocchi tricolori 'comprati', un sughetto di pomodoro fresco e mozzarella e parmigiano per ricoprire....

in forno solo pochi minuti per far sciogliere la mozzarella e dorare

La vera crostata di mele... quella americana: Apple Pie

Per la base va bene la dose di una qualsiasi pasta frolla... io quando sono in Italia faccio quella del Bimby.

Per il ripieno:
6-7 Mele (io uso sempre le Golden Delicious, perche' le Granny smith sono troppo aspre e non mi piacciono) (ah un trucchetto - se le mele sono vecchiette di qualche giorno e' meglio perche' sono meno acquose!!!)
30 gr. di farina
100 gr. di zucchero
mezzo cucchiaino di cannella (io in genere ne metto di piu' perche' mi piace di piu')
mezzo cucchiaino di noce moscata
un pizzico di sale
30 gr. di burro

(OPZIONALI: noci a pezzettini e zucchero grezzo di canna (quello molliccio)


PROCEDIMENTO:

Tagliare le mele a fettine sottili e metterle in una scodella con acqua e limone cosi non si anneriscono.

Mescolare in una scodella larga la farina, lo zucchero, la cannella, la noce moscata e il sale, versarvi le mele (SENZA L'ACQUA) e mescolare bene.

Imburrare e infarinare la pirofila e stendervi la pastafrolla poi allineare le mele e ad ogni strato di mele mettere dei fiocchetti di burro (e a piacere le noci e lo zucchero di canna) fino ad esaurimento delle mele - se vi resta del succo di mele nella scodella e non e' troppo liquido potete versarlo sulle mele, se il succo vi sembra troppo acquoso e' meglio non metterlo tutto o si rischia che fuoriesca dalla pirofila durante la cottura!!!

Poi per ricoprirla utilizzare o un'altro disco di pastafrolla (facendo dei buchi al centro) oppure delle striscette.

Infornare a 180 C. per 40-50 minuti o finche' la crosta non diventa dorata e il succo inizia a bollire.

Servire calda se si preferisce e/o con gelato alla vaniglia.


ENJOY!!!!

Tiramisu' alle fragole!!! Il tiramisu per grandi e piccini!!!

Ecco qui... nonostante la dieta e gli sforzi per togliere questi chili di troppo ieri ho fatto un tiramisu' alle fragole pero'... perche' seppur io sia amante del caffe' e del tiramisu' classico, a mo non piace il caffe' e quindi nemmeno questo tiramisu... cosi' dopo diverse ricerche su internet quasi per caso ho trovato questo tiramisu' alle fragole che e' molto semplice da fare e spero buono... prometto ne mangero' solo un pezzettino per assaggiare e poi lascero' il resto a mo e jim!!!

per la ricetta come dicevo ne ho consultato molte su diversi siti ma quella che aveva la crema che piu' mi iscpirava aveva la panna e io volevo evitarla e quella che aveva lo sciroppo che mi ispirava di piu' non aveva una buona crema e cosi via, alla fine nessuna mi ispirava fino in fondo e cosi ho "creato" la mia ricetta prendendo a destra e manca!!!

Ricetta:

Per lo sciroppo di fragole:

300 gr. di fragole (lavate e frullate)
150 gr. di zucchero
500 ml. di acqua
1 bicchierino di limoncello o altro liquore a piacere [io pero' ho messo solo mezzo bicchierino di limoncello e il succo di mezzo limone, perche' originalmente volevo evitare il liquore ma credo che dia un tocco piu' saporito allo sciroppo]

mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, portare ad ebolizzione e bollire per 20-30 minuti. se lo sciroppo e' troppo denso aggiungere fino ad un massimo di 250 ml. di acqua.

Per la crema alle fragole:

300 gr. di fragole tagliate a pezzettini piccoli,
2 uova
una confezione da 250 gr. di mascarpone
100 gr. di zucchero

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere poi il mascarpone, montare gli albumi a neve solida con un pizzico di sale e aggiungere alla crema facendo attenzione a non farli smontare. Lasciare un po' di crema da parte per la farcitura. e aggiungere alla restante crema le fragole a pezzettini.

TRUCCHETTO (che vale anche per il tiramisu' classico) durante il processo di farcitura degli strati mettere la crema in congelatore cosi' non si smonta e rimane bella densa!!!

Per la farcitura:
qualche bella fragola
la crema senza fragole.

Procedere ad organizzare gli strati imbevendo i savoiardi allo sciroppo di fragole e poi mettere la crema alle fragole e cosi via io ho fatto tre strati e alla fine sono dovuta ricorrere alla panna per la farcitura finale perche' nona vevo lasciato abbastanza crema!!!

ed ecco a voi il risultato!!!

Arancini di Riso

L'altra sera mi sono avventurata nella produzione degli arancini di riso, si lo so non e' un piatto proprio leggero o salutare perche' sono fritti ma ne avevo troppa voglia e cosi ho cercato un po' di ricette sul web e mi sono accinta a preparare questa con le dovute alterazioni alla Solidea...

Come molti sanno i veri arancini provengono da un'antica tradizione siciliana e si parte cuocendo il riso con lo zafferano, si fanno poi delle palline e si mette il ripieno, ecco a me il riso separato dal ripieno proprio non mi piace perche' il riso mi risulta colloso e il ripieno non mi sembra mai abbastanza a confronto della quantita' di riso e cosi' io il riso lo metto sempre insieme al ripieno.

le dosi della mia ricetta sono le stesse di quella indicata solo che al posto dello zafferano ho utilizzato il curry!!!

Procedimento:

Lessare il riso


Preparare il "ripieno" soffriggendo prima la carne con olio d'oliva e cipolla
aggiungere poi la salsa

e i piselli precedentemente sbollentati (se erano congelati o freschi)
Saltare il riso in padella con un po' di cipolla e il curry (se non avete lessato il riso con lo zafferano) e aggiungete la salsa di pomodoro, carne e piselli
Preparare quindi con questo impasto delle palline e aggiungete al centro la mozzarella.
Preparare infine la panatura (farina in una scodella, uovo sbattuto in un'altra e pangrattato in una terza) e impanare prima alla farina poi all'uovo e infine al pangrattato.
E gli arancini sono pronti per essere fritti in olio bollente
ed ecco a voi il mio risultato...